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[點心]提拉米蘇+手指餅乾。送禮

 又動起手來了,自己愛做點心搞東搞西的,不是每個朋友都知道,最佳試吃者R,常常被我強迫吃著我瞎搞出來的西點,他也很捧場的都吃下去,不過每次問她好不好吃?味道怎樣?有沒有香?他....答不出個所以然來, 大口塞、大口咬、大口吞下去,東西一下子就沒了,就沒品嘗到...........不過還是知道哪個好吃,下次還會指定哪個點心他要吃呢!
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離題
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這次想了很久,生日禮物?東西挑到不知道要送啥?送個有心意的不是很好找,那就請他們吃我做的點心吧!做蛋糕當禮物送出去....,在我的食譜寶典裡翻啊翻,蛋糕,海綿蛋糕體試了幾次,成功率不是很高,不知道是烤箱?是蛋白打發?烤模?問題很多,來個簡易的假蛋糕樣來做吧!
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提拉米蘇Tiramisu,是個義大利甜點,不過也可做出個蛋糕樣子的形體出來,操作手法也很簡單,不易失敗就來試試嚕......作 T 有兩個重要的元素,瑪仕卡膨起司Mascarpone Cheese,這著我是在材料行才買到,一般家樂福跟頂好好像都沒有在買哩,盒裝500g/320元;另一個是中間夾心,手指餅乾Lady  Fingers,在材料行也買的道,有著食譜裡替換成巧可利海綿蛋糕,不過這次衷於原味,內層夾心還是做成手指餅乾。
 

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手指餅乾 Lady  Fingers。食譜
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材料
          蛋       2個
          麵粉    1/2杯
          砂糖     2大匙(修正為6大匙)
          糖粉      適量(撒於餅乾表面)
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作法
1.把蛋白與蛋黃分開。
2.蛋黃加入砂糖打發,打至顏色變淡即可。
3.蛋白打至乾性發泡,打蛋器拿起來直挺不垂落。
4.將3加入2中,攪拌均勻。
5.麵粉過篩加入,慢慢攪拌(不要過度攪拌蛋白會消泡)。
6.放入擠花袋中,烤盤上鋪上烤盤紙,擠出約1.5cm寬的長條型,烘烤中餅乾會膨脹,中間需間隔。
7.灑上糖粉,送烤箱。
8.烤箱溫度180度,烤約10-15分鐘(視烤箱溫度而定)。
9.烤約5分鐘後,在灑糖粉一次。
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烤了兩盤,第一盤不夠甜,第二盤有點焦黑,時間過長了;餅乾膨度感覺不夠高,有點收縮,攪拌時蛋白消泡了吧!口感吃起來很像孔雀餅乾哩,酥酥脆脆的,烤完冷卻後需要密封唷,很快就受潮了。
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提拉米蘇 Tiramisu。食譜
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材料
   瑪仕卡膨起司          500g
   (Mascarpone Cheese)

   動物性鮮奶油          500g
   蛋黃                5個
   白砂糖             100g
   KAHLUA咖啡甜酒                         試量......................用家裡的咖啡酒取代了
   (黑咖啡+白蘭地)
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 蛋糕底   
   消化餅             250g......................一小包
   巧克力磚             80g
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作法
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蛋糕底
1.將消化餅敲碎備用
2.巧克力磚隔水加熱溶化,倒入敲碎的消化餅內,均勻攪拌
3.置入烤模底,壓實,作為提拉米蘇的基底
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提拉米蘇體
1.將瑪仕卡膨起司退冰軟化
2.鮮奶油打至濕性發泡與乾性發泡間,奶油挖起尖端非乾性發泡的堅挺,而是微微的往下彎曲,放置冰
 箱備用。
 (打發鮮奶油時,需控制溫度,溫度過高會使鮮奶油由水分離,我在打發時桶子下會放置冰水降低溫
  度,成功率會提升。動物性鮮奶油可以植物性鮮奶油替代"這次我是用植物性鮮奶油",但須減少
  糖的用量;鮮奶油這配方也有人用蛋白取代,幾顆蛋黃就使用幾顆蛋白,蛋白有個鮮味與新鮮度的
  問題,這次的配方還是使用奶油)
3.將蛋黃+砂糖隔水加熱,攪拌至砂糖溶化,在打發至顏色變淺;有食譜說溫度控制在80度左右,這樣
 的問度可以消滅蛋黃中的細菌
 (提拉米蘇製作手法不用烘烤,其材料都是生的,所以此加熱手法多少可以提高新鮮度,也有其他的 
  食譜沒有隔水加熱此動作。)
4.將瑪仕卡膨起司挖出(退冰後會有一些液體跑出,別將那些也到進去唷),攪拌均勻,將3倒入,緩
 緩攪拌,不要過度攪拌會有油水分離的狀態,按壓方式攪拌均勻,呈現淡黃色即可

5.將打好的鮮奶油分批加入4中,攪拌均勻後就完成提拉米蘇的起司糊
6.手指餅乾放入咖啡甜酒翻滾一圈拿起,不要浸泡太久會過濕,餅乾會糊掉。
7.將起司麵糊倒入用巧克力消化餅作成的基底模型裡,倒入1/3,敲敲模型讓氣泡跑出,鋪上浸泡過的手
   指餅乾,再到入1/3起司糊,再鋪上手指餅乾,再倒入起司糊加滿。
8.完成後放置冰箱4-6個小時讓起司糊凝固
9.凝固後,將邊緣脫模,用抹刀將四周抹平整,最後灑上可可粉即可完成。

 
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參考 :
文森的實驗廚房
夏日的微微風
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這次的提拉米蘇,從做手指餅乾到送入冰箱,共花了5個小時,雖簡單但還挺久的哩....美完成一小小作品都有一種小小的成就感......,其實也沒啥啦!
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500g的起司,我做了一個六吋+30*20的尺寸,量還挺多的,稍微包裝一下就當禮物送出去嚕....R沒吃到,但有看到,說了一句"上得了台面",算是稱讚吧!回家試吃了一下,甜度剛好,瑪仕卡膨起司的味道稍淡了些,可以在濃郁點,巧克力消化餅的味道沒有搶過整體,不過手指餅乾浸泡咖啡酒的時間過短,偏乾,可以再入味點;腦中已打好算盤下次怎麼調整....呵呵...
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這是個禮物
滿滿心意的禮物
不小心當了我的試吃者
不過還是獻上我最大的祝福
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生日快樂
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同場加映
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一個月後
康康生日又到了
上次沒吃到的他
再做一次當禮物送他啦
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這次手指餅乾有膨脹起來喔
沒消泡
不過烤得不夠酥脆
泡了咖啡酒口感還不錯
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起司體
這次換了動物性鮮奶油
注意
動物性鮮奶油非常不好打發
又加上最近天氣悶熱的關係
打了2次
浪費了半罐鮮奶油
我這個滷肉腳
還是用植物性鮮奶油還做好了
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康康
生日快樂

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