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[點心]巧克力戚風蛋糕。手作

蛋糕類的點心
一直以來不是很常做
失敗率挺高的
不是發不起來
就是中間沒有熟透
不然就是沒有電動打蛋器的我
打發蛋白需要花很長的時間
.
挫折感很重說
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.
麵糊慢慢的發起來嚕
.
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為了克服蛋糕體中間沒有熟透的問題
買個中空烤盤來試試看
至於打蛋白
還是認命的手動打發嚕
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先來個
.
巧克力戚風蛋糕
..................................................
材料
.
麵糊部份                                                           
                          蛋黃................................5個                           
                          沙拉油(任何植物油)...............50g                          
                          牛奶...............................60g                          
                          低筋麵粉.........................100g
                          巧克力塊.........................120g (分成80g與40g)
.
蛋白霜部分
                          蛋白....................................5個 
                          檸檬汁...............................1/2大匙
                          細砂糖................................50g
.

冷卻。脫模
微微的縮小了點
烤了過久表面爆裂
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步驟
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1. 巧克力切碎分成80g與40g,80g部分隔水加熱溶化,40g切碎備用。
2. 材料中雞蛋需要是冰的,將蛋白與蛋黃分開至攪拌桶,蛋白不可沾到蛋黃、水或是油脂。
3. 粉類秤好過篩。
.
麵糊
  4. 將蛋黃攪拌至淺黃,加入沙拉油攪拌均勻。
  5. 再將榮化好的巧克力加入攪拌均勻。
  6. 過篩好的麵粉與牛奶分2次交錯加入攪拌均勻,成為無粉粒的麵糊。
.
蛋白霜
  7. 蛋白打至起大泡泡,然後加入檸檬汁繼續打發,在加入砂糖(分兩次加入),同方向的不斷打發,打發
      至乾性發泡(拿起攪拌半,蛋白霜尾端尖挺,沒有彎垂)即可。
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  8. 挖起一大匙打發的蛋白霜加入麵糊裡混合(無須太大力攪拌,蛋白會消泡的,拿橡皮刮刀由下往上翻
      扮),慢慢加入一半的蛋白霜混合,剩下一半的蛋白霜,再將麵糊倒進蛋白霜桶內混合均勻。
  9.然後再將40g的巧克力碎粒加入混合均勻即可。
10. 烤箱預熱至160度c,烤45-50分鐘,可用竹籤插入中心查看蛋糕體有沒有熟透,沒有沾黏就可以出
      爐呢。
11. 打好的巧克力麵糊需要塊塊送入烤箱,閒置太久蛋白會消泡喔。
12.蛋糕出爐後馬上到扣在酒瓶上,冷卻後再脫模。

擔心蛋糕中心沒熟透
結果烤個過熟嚕
來個漂亮的擺盤
多了一些風情
下次泡個茶來佈置
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有海綿的蓬鬆哩
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在麵糊到入烤模前,有事先在烤模上塗上奶油,心想烤好以便脫模,結果在酒瓶上倒扣時,蛋糕就自己脫模了,哈哈...........,在廚房忙完清洗後出來看,笑個不停,蛋糕歪斜的掛在酒瓶上,搞得我的蛋糕體歪了一邊,就是那彎彎的腰型。
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蛋糕體表面和邊緣應該是烤過頭了,還是烤模有塗奶油的關係,有一圈硬硬酥酥的口感,後來被挑剔的我用鋸刀刮掉嚕,削掉一小圈。
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蛋糕體看得出來有海綿蛋糕的蓬鬆的組織,剖面有那連在一起的組織,那不是沒有熟喔,而是最後到進去麵糊的巧克力碎塊,在烤的過程中融化,冷卻後又凝固的現象,吃起來還咬得到巧克力呢;整體巧克力海綿蛋糕,吃起來有Q感,有些微嚼勁的口感,削掉外圍過硬的表面後內層還有保有濕潤唷,咬起來巧克力香味在嘴裡散開,呵呵............小成功............。
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參考
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